Weil es fast Oktober ist, denke ich oft an Essen. In August und September war ich zu gesund. Jetzt ist Sommer fertig und ich muss über warmes gutes Essen nachdenken. Gibt es ein besseres Essen als italienisches Essen? Ich freue mich darauf! Und was ist mein Lieblingsessen? Pasta alla Carbonara, natürlich. Aber wir machen NICHT amerikanische Carbonara; die Tradition hier ist SO wichtig.

Um traditionelle Carbonara zu machen, zuerst muss man alle Bestandteile kaufen. Mann braucht auch 500 Gramm einer langen dicken Pasta (niemals Fadennudeln!!!), gelbe Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, getrocknete rote Paprika aus Italien (man kann nicht diese Paprika hier in dem USA kaufen), Käse (Pecorino), sechs grosse Eier, und, sehr wichtig, das Fleisch, das Pancetta ist (wenn man muss, kann man auch "Bacon" benutzen, aber ich mag es nicht).

Zuerst man siedet das Wasser in einem Topft. Dann, als das Wasser siedet, man hackt die Zutaten. Man kubiert die Pancetta und die Zwiebeln. Danach, mann macht macht den Herd an und erhitzt eine grosse Bratpfanne und gebt Olivenöl and drei roten Paprika dazu. Wenn die Pfanne heiß ist, stellt man die Zwiebeln und die Pancetta ein und man kocht sie zusammen. Keine Angst! Das Fleisch hat gutes Fett darin. Und das fett vermehrt den Geschmack. Danach kocht man das Fleisch und die Zwiebeln, bis das Fleisch braun ist und die Zwiebeln süß sind. Nicht zu vergessen – Salz und Pfeffer! ACHTUNG – die Pancetta ist bereits so salzig.

Als die anschwitzen fertig ist, salzt das Wasser. Mit Wassersalzen kann man nicht schüchtern sein. Die Italiener stellen eine Handvoll won Salz ins Wasser. Keine Angst! Wenn man die Pasta benutzt, bleibt die Mehrheit des Salzes im Wasser.

Während die Pasta kocht, macht die Eiersoße. Trennt die Eigelbe vom Eiweiß, und benutzt sechs Eigelbe und nur ein Eiweiß. Stellt eine Tasse Pecorino, Olivenöl und Pfeffer ein und rührt.

Jetzt ist die Pasta wahrscheinlich gekocht. Al dente ist besser - probiert die Pasta. Liegt die Pasta in die Pfanne und rührt um! Bis die Pasta und die Zwiebeln und die Pancetta gut und vermischt werden. ACHTUNG - zieht die Pfanne von die Hitze aus, um nicht zu kochen die Eier. Man will NICHT Rührei. Dann stellt die Eisoße ein. Mischt alles wieder!

Du hast eine leckere traditionelle Pasta!